살모넬라균은 전 세계적으로 건강문제를 자주 일으키는 식중독균으로 악명높습니다. 우리나라에서도 몇 년간 여름에 김밥 가게, 냉면 가게 등에서 식중독이 발생했습니다. 원인은 김밥에 들어간 계란 지단, 냉면에 고명으로 올라가는 계란이었습니다. 미국에서는 밀크쉐이크를 마신 사람들이 살모넬라균에 감염되었다는 소식이 들렸습니다. 그렇다면 살모넬라균으로 발생하는 식중독은 어떻게 예방할 수 있을지 알아보겠습니다.
살모넬라균이란?
살모넬라는 장내세균과에 속하는 박테리아 그룹입니다. 살모넬라 박테리아는 다양한 질병을 일으킨다고 알려져 있으며, 이러한 질병은 일반적으로 살모넬라균 감염증이라고 불립니다. 이 균은 막대모양이며, 포자를 만들지 않아 다양한 환경에 적응을 잘 합니다. 여러 살모넬라 종이 있는데, 인간 감염과 가장 관련이 깊은 것은 살모넬라 엔테리카입니다.
살모넬라균의 종류
살모넬라는 각각 고유한 특성을 가지는 다양한 종으로 이루어져있습니다. 주목할 만한 몇 가지 종을 살펴보겠습니다.
- 쥐티푸스균: 이 종은 비장티푸스성 살모넬라 감염증의 흔한 원인 중 하나입니다. 위장염을 유발합니다. 닭, 가축 등 여러 원천에서 발견됩니다.
- 장염균: 주로 계란과 연관이 있으며, 특히 날달걀이나 덜 익은 계란을 통해 식중독을 일으킵니다.
- 장티푸스균: 다른 살모넬라 종과는 달리 장티푸스열을 일으킵니다. 일반적으로 오염된 물과 음식을 통해 전파됩니다.
- 파라티푸스균: 장티푸스와 유사하게, 이 종은 장티푸스 열과 유사한 질병을 일으킬 수 있습니다.
- 살모넬라 하이델베르크: 이 종은 주로 닭과 연관이 있으며 항생제에 내성을 가질 수 있습니다.
주요 원인
- 오염된 음식: 날계란, 닭고기, 다른 육류들이 주요 원인입니다. 과일과 채소는 오염된 물이나 토양과 접촉했을 때 오염될 수 있습니다.
- 교차 오염: 음식을 조리하는 과정에서 살모넬라균이 다른 식재료나 음식에 전파될 수 있습니다. 도마, 칼 등의 주방도구를 따로 사용해야합니다.
- 동물 접촉: 반려동물 또는 농장 동물과 접촉하면 살모넬라균에 노출될 수 있습니다. 위생수칙을 지키지 않을 경우 더 위험할 수 있습니다.
- 사람 간 전파: 감염된 사람이 다른 사람과 직접 접촉하면 살모넬라균을 전파할 수 있습니다.
- 물과 환경: 오염된 물을 사용함으로써 감염될 수 있습니다. 파충류, 양서류 같은 생명체는 살모넬라균의 잠재적인 저장소가 될 수도 있습니다.
살모넬라균 감염증 증상
살모넬라균 감염증은 경미한 증상부터 심각한 증상까지 다양한 정도로 나타날 수 있습니다. 살모넬라균에 감염되었을 경우에 나타나는 일반적인 증상을 알아보겠습니다. 증상은 일반적으로 균에 노출된 후 6~72시간 내에 나타납니다.
- 설사: 묽은 변을 보거나 피가 섞인 변을 보는 것은 살모넬라균 감염증의 특징적인 증상입니다. 이로 인해 탈수가 생길 수 있으며 며칠간 이어질 수 있습니다.
- 열: 고열은 살모넬라균 감염증의 일반적인 증상 중 하나입니다. 열이 38도를 넘기도 합니다.
- 복통: 심한 복통이 흔하게 발생합니다.
- 구토와 메스꺼움: 많은 사람들이 구토, 메스꺼움을 경험합니다. 토를 하니 탈수가 심해질 수 있습니다.
- 두통: 두통은 일반적으로 열이 나고 몸에 수분이 부족해져 나타납니다.
- 근육통: 근육에 통증이 생길 수 있습니다. 전반적으로 몸에 기운이 빠집니다.
- 식욕 감소: 소화기관에 영향을 주기 때문에 식욕이 줄어드는 경우가 많습니다.
진단 방법
- 대변 샘플 검사: 살모넬라균 감염증을 진단하는 일반적인 방법은 대변 샘플을 분석하는 것입니다. 대변에서 살모넬라균이 발견되었는지 확인합니다.
- 혈액 검사: 혈액 검사를 통해 살모넬라균 항체가 있는지 확인하여 균에 노출되었는지 알 수 있습니다.
- 배양: 혈액이나 대변 샘플을 배양해서 감염을 일으키는 특정 살모넬라 균주를 분리하고 식별할 수 있습니다.
예방방법
살모넬라 감염을 예방하기 위해서는 식품을 안전하게 처리하고, 적절한 온도에서 조리하는 것이 중요합니다.
식품 관리 방법
- 용도 분리: 날 것의 계란, 닭고기, 다른 고기, 해산물과 닿았던 도마나 칼을 다른 재료에 사용하지 않는 것이 좋습니다. 채소용 도마와 고기용 도마를 구분해서 사용하는 것이 권장됩니다.
- 식품 저장: 날계란, 닭고기를 별도의 용기에 담아 냉장고 아래쪽 칸에 보관해서 다른 음식과 접촉하지 않게 해야합니다.
- 안전한 해동: 냉동된 음식을 상온에서 해동하지 말고, 냉장고에서 해동하는 것이 좋습니다. 전자레인지를 사용해서 해동하는 것도 괜찮습니다.
- 소독과 청소: 주방 조리대, 도마, 식기도구를 정기적으로 소독하고 깨끗하게 유지하는 것이 좋습니다.
적절한 온도에서 조리
- 완전히 익히기: 닭고기, 다른 고기와 해산물을 완전히 익혀 드시는 것이 좋습니다. 확실히 하시고 싶다면 식품 온도계를 활용해서 안전한 수준의 내부 온도에 도달했는지 확인할 수도 있습니다.
- 재가열: 남은 음식을 데워 먹을 때, 내부온도가 74도 이상이 되어야 잠재적인 살모넬라균을 제거할 수 있습니다.
- 덜 익힌 음식 보관: 음식을 완전히 익히지 않고 냉장고에 넣으면 균이 번식할 수 있습니다.
- 날계란 조리: 계란을 흰자와 노른자가 모두 익을 때까지 조리하는 것이 안전합니다. 생달걀이나 덜 익은 계란이 들어간 음식은 피하는 것이 좋습니다.
손 씻기
- 비누로 손 씻기: 음식을 만지기 전, 음식을 만진 후, 화장실을 다녀온 후, 반려동물을 만진 후에 비누를 사용해서 30초 이상 손을 꼼꼼히 씻어야 합니다.
- 장갑 사용: 생닭고기를 만질 때 일회용 장갑을 사용할 수 있습니다.
- 얼굴 만지지 않기: 음식을 준비하는 동안 손으로 얼굴, 눈, 코, 입 등을 만지지 않아야 합니다.