A2 우유라는 이름을 들어보신 적이 있나요? 우유를 마시면 속이 불편하셨던 경험을 하신 분들이 많을 것 같습니다. 속이 덜 불편한 우유로 알려지며 주목받고 있는 A2우유란 어떤 우유인지, 일반 우유와 다른 점은 무엇인지 살펴보겠습니다. 건강에 왜 좋다는 것인지도 알아보겠습니다.
A2우유와 A1우유 차이점
A2우유는 최근 몇 년전부터 인기를 끌고 있는 우유입니다. A2 우유는 베타-카제인 단백질의 종류가 일반적인 우유(A1)와 다른 것이 특징입니다. 이 단백질은 우유의 주요 성분 중 하나로서 우유의 특성을 결정하는 데 중요한 역할을 합니다.
베타-카제인 단백질은 다양한 형태로 존재하는데, 그 중 A2와 A1이 일반적입니다. 둘의 핵심적인 차이점은 단백질의 아미노산 구조에 있습니다. A2우유는 주로 A2 베타-카제인을 포함하는데, 이는 특정 아미노산인 프롤린을 가지고 있습니다. 반면, A1 우유는 같은 위치에 히스티딘을 포함하는 A1 베타-카제인을 포함합니다. 미미한 차이처럼 보이지만, 이러한 아미노산의 차이는 인간의 건강에 미치는 영향이 크게 다를 수 있습니다.
우유 속 베타-카제인 단백질의 역할
베타-카제인 단백질은 우유의 구조와 기능에서 중요한 역할을 합니다. 이 단백질은 칼슘과 같은 필수 영양소를 운반하는 역할을 합니다. 또한, 우유를 흰색으로 보이게 합니다. 영양적으로 가치있는 작은 단백질을 형성하는 데에도 중요합니다.
A1, A2 우유 모두 베타-카제인 단백질을 가지고 있습니다. 하지만, 히스티딘 또는 프롤린을 포함하는 아미노산 구성의 차이로 인해 단백질 소화 과정이 다를 수 있습니다.
단백질 구조와 소화의 차이
A1우유의 A1 베타-카제인은 히스티딘을 가지고 있고, A2 우유의 A2 베타-카제인은 프롤린을 가지고 있습니다. 이러한 차이로 인해 인체에서 각각의 우유를 소화하는 과정이 다릅니다.
- A1 베타-카제인의 소화 과정 중에는 베타-카조모르핀-7(BCM-7)이라고 불리는 펩타이드가 생성됩니다. BCM-7은 우유를 소화하기 어려운 것과 관련이 있다고 알려져있습니다.
- A2 베타-카제인의 프롤린은 다른 분해 생성물을 만들어냅니다. 그래서 A2우유는 A1우유와 달리 소화 문제를 일으키지 않습니다.
일반 우유를 드시면 배가 꾸루륵거리거나 속이 불편하셨던 분들은 A2우유를 시도해보셔도 괜찮을 것 같습니다. 하지만, 베타-카제인 단백질이 아니라 다른 성분 때문에 속이 불편하신 것일 수도 있어서 A2우유가 완벽한 우유라고 할 수는 없을 것 같습니다. 실제로, 유당불내증 때문에 우유를 마시면 속이 불편한 경우도 많습니다. 유당불내증은 우유에 들어있는 유당을 소화시키기 어려운 것을 말합니다.
A2우유를 생산하는 소의 종
A2 우유 생산의 핵심은 A2 베타-카제인 단백질을 생산하는 소 종에서 우유를 얻는 것입니다. 모든 소가 이 단백질을 생산하는 것은 아니기 때문입니다.
- 건지(Guernsey)종 젖소: 건지 소는 A2 베타-카제인을 생산하며 A2우유의 주요 원천으로 인정받고 있습니다.
- 저지(Jersey)종 젖소: 저지 소는 A2우유를 생산하는 또 하나의 인기있는 종입니다. 이 소가 생산한 우유는 A2 베타-카제인 함량이 높습니다.
- 브라운스위스(Brown Swiss)종 소: 브라운 스위스 소는 우유를 얻기 위해서도 기르고, 고기를 얻기 위해서도 기르는 종입니다. A2 우유를 생산할 수 있는 종입니다.
A2 우유의 장점과 단점
장점
- 소화: A2우유는 A1우유에 비해 소화가 잘 될 수 있습니다. A2 베타-카제인 단백질이 함유되어있기 때문에 속이 덜 불편할 수 있습니다. 가벼운 수준의 우유 알레르기가 있는 사람들이 선택하기도 합니다. A1 우유에 비해 알레르기를 덜 일으킨다고 알려져있지만, 사람마다 다를 수 있으므로 자신에게 맞는 우유를 선택하는 것이 좋습니다.
- 유사한 영양성분: A2우유는 필수 영양소인 칼슘, 단백질, 필수 비타민 같은 영양성분들을 A1우유와 비슷하게 가지고 있습니다. 전통적인 우유와 영양성분은 비슷하면서, 소화 측면에서는 나은 대안이 될 수 있습니다.
- 맛: 많은 사람들이 A2우유가 A1우유에 비해 단맛이 조금 더 느껴진다고 말합니다. 크게 느껴질 정도의 차이는 아니고 약간의 차이로 볼 수 있습니다.
단점
- 구하기 어려움: 시중에 A2우유는 잘 팔지 않는 경우가 많습니다. 점점 판매하는 곳이 늘어나고 있다고 해도 A1우유에 비하면 구하기가 까다롭습니다.
- 비싼 가격: A2우유는 A2 베타-카제인을 생성하는 소에게서 얻을 수 있기 때문에, A1우유에 비해 생산량이 적습니다. 그래서 가격도 비싼 경우가 많습니다.
A1 우유의 장점과 단점
장점
- 구하기 쉬움: A1우유는 가장 일반적인 우유라서 시중에 많이 판매됩니다. 많은 소비자들이 쉽게 접할 수 있어 구하기가 편리합니다.
- 익숙한 맛: A1우유는 많은 사람들이 오랫동안 마셔왔기 때문에 맛이 익숙합니다. 친숙한 맛이라서 안정감을 느끼게 됩니다.
단점
- 소화 문제: A1 베타-카제인에 히스티딘이 함유되어 있어 소화가 힘들 수도 있습니다. 소화 문제가 없는 사람들에게는 상관없지만, 우유를 소화시키기 힘든 사람들에게는 중요한 단점이 될 수 있습니다.
- 연구중인 건강 위험: 일부 연구에서는 BCM-7과 관련된 잠재적인 건강 위험이 있다고 주장합니다. 아직은 연구 단계이므로 추가적인 연구가 필요합니다.